Para obtener pan crujiente, es indispensable respetar los tiempos de descongelación antes de horneado.

Pan precocido: en climas secos, aconsejamos aumentar la temperatura y reducir el tiempo, cerrando el tiro del horno. En climas húmedos, reducir la temperatura aumentar el tiempo yabrir el tiro del horno antes de finalizar la cocción. En todos los casos, la temperatura aconsejada de fermentación es de 28-30ºC, siempre en cámara y con una humedad del 80%. Si no se usa cámara, evitar las corrientes de aire que resecan el producto.

Conservar el producto siempre en congeladores, a -18ºC, protegido por sus bolsas de plástico. Recomedamos utilizar primero el género más antiguo, y respetar siempre las fechas de caducidad.Les recordamos que nuestro equipo de asesores técnicos está siempre a su disposición.

Los tiempos y temperaturas dependerán siempre del criterio profesional, siendo los indicados en este catálogo los orientativos. Pueden variar en función del material que se utilice y de las condiciones ambientales de trabajo.